Kelimenin tam anlamıyla nefis bir bölümle karşınızdayız. Şüphesiz hepimizin bir ortak noktası var ki o da “yemek”! 😋 Yemek yemek, tüm canlılarda en temel ihtiyaçtır. İnsanlarda bu durum artık ihtiyaçtan öteye gitmiş ve bir kültür oluşturmuştur. Çeşitli mutfaklar ve alt kültürler oluşmasına olanak sağlamıştır. Pek çok kişinin yaparken zevk aldığı yemek pişirmeyi, hobiden ziyade meslek edinmiş kişilerin; besinlere uygun, değişik ve çeşitli yöntemlerle lezzet kazandırarak onları yemek için hazır duruma getirdikleri sanattır. Hadi gelin sanatı lezzetli hale getiren aşçılık bölümünü yakından tanıyalım.

Aşçı Kimdir? Aşçılık Nedir?

Aşçı, her gün düzenli olarak yiyecekleri belli bir plan çerçevesinde, bilgi ve deneyimini kullanarak ve bunu hijyen kurallarına da uygun olarak hazırlayıp servise hazır hale getiren kişidir.

Aşçılık ise bir önlisans programıdır. Bölümde verilen eğitimlerin amacı; farklı yemek kültürlerini ve yemek yapmayı en iyi şekilde öğrenip meslek hayatında almış olduğu eğitimleri en iyi şekilde gösterebilecek kişiler yetiştirerek onları sektöre kazandırmaktır.  Aşçılık bölümünü tercih edecek öğrencilerin; disiplinli ve sorumluluk sahibi olması, yemek yapmayı sevmesi, yemek kültürüne ilgili ve meraklı olması sahip olmaları gereken başlıca özelliklerdir.

Aşçılık Ne İş Yapar?

Aşçılar; pişirme, haşlama, çırpma, süsleme, ızgara ve daha fazlası gibi temel pişirme görevlerini yerine getirir. Yalnızca hazırlayacakları ürünle değil; diğer mutfak personelini de iyi bir şekilde yönetmek ve uyumlu çalışma ortamını koruyabilmek için iş birliği ruhuna sahiptirler. Herhangi bir zamanda, birden fazla tabaktan birden çok sipariş pişiriyor olabilirler. 

Aşçıların; tat, sunum ve gıda güvenliğinde tutarlılık standartlarını korumaları gerekir. Aşçılar, özellikle yemek pişirme alanı olmak üzere restoranın temizliğini korumak gibi bir restorandaki günlük işlerinin çoğundan sorumludur. Yiyecek kaynaklı bir hastalığa yol açabileceğinden, çalışma alanının güvenli olduğundan ve kimsenin yanık veya kesikle çalışmadığından emin olmalıdırlar. Vardiya sırasında ve sonunda temizlik de aşçılarının sorumluluğundadır. Aşçıların 10 ila 12+ saat boyunca ayakta kalmaları beklenir. Ateş, kaynayan sıvılar ve keskin bıçaklarla çevrili sıcak, sıkışık ve rahatsız edici koşullarda çalışırlar. Aşçıların mutfaktaki görevlerinden bazıları:

  • Meyve ve sebzeleri soymak, doğramak
  • Menüdeki yiyeceklerin mevcut olduğundan emin olmak
  • Gıda alerjisi olan müşteriler için özel yemekler yapmak
  • Yeni tarifler geliştirmek
  • Yemekleri sipariş edildiği gibi pişirmek

Aşçılık Bölümü Kaç Yıllıktır?

Aşçılık bölümü 2 yıllık bir önlisans programıdır. Aşçılık öğrencileri için DGS sınavı ile geçebilecekleri 4 yıllık lisans bölümleri aşağıdaki listede belirtilmiştir:

  • Gastronomi,
  • Gastronomi ve Mutfak Sanatları,
  • Beslenme ve Diyetetik
  • Aile ve Tüketici Bilimleri
  • Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği

Keşfet: Beslenme ve Diyetetik (Diyetisyenlik) Ne İş Yapar? Nedir?

aşçılık bölümü kaç yıllık

Aşçılık Dersleri Nelerdir?

Dersler üniversiteye göre değişiklik gösterebilir fakat genel itibariyle aşağıdaki gibidir.

Aşçılık bölümü dönemlik dersleri:

  • Temel Yiyecek Üretimi
  • Mutfak Organizasyonu
  • Beslenmenin Temel İlkeleri
  • Aşçılığa Giriş
  • Genel İşletme
  • Mutfak Tarihi ve Kültürü
  • Pastane Ürünleri
  • Yiyecek Hazırlama Teknikleri
  • Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama
  • Endüstriyel Mutfak Uygulamaları
  • Unlu Gıda Üretim Teknikleri
  • Görgü Kuralları
  • Yiyecek İçecek Servisi
  • Ziyafet Mutfağı
  • Gıda Teknolojisi
  • İş Yeri Eğitimi
  • Osmanlı Mutfağı
  • Hijyen ve Sanitasyon
  • Dünya Mutfakları Uygulamaları ve Teknikleri
  • Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü
  • Meslek Etiği

Aşçılık bölümü seçimlik dersleri:

  • Aromatik Otlar
  • Baharatlar ve Karışımlar
  • Turizmde Etik
  • Restoran İşletmeciliği
  • Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda ve İş Güvenliği
  • Yaratıcı Mutfak Uygulamaları
aşçılık, aşçılık bölümü kadın aşçı çizimi

Aşçılık İş İmkanları

Aşçılık bölümü mezunu kişilerin iş bulması aslında oldukça kolaydır. Özellikle otellerde çok fazla aşçı arandığı için kişilerin işsiz kalmaları zordur. Ancak elbette kişinin kendisini geliştirmiş olması çok önemlidir.

Aşçılık mezunları devlet kurumlarında veya özel işletmelerde iş bulma olanağına sahiptir. Her türlü devlet kurumu; hastaneler, üniversiteler, çeşitli MEB okulları vs. aşçı alımı yapabilirler. Bunun için KPSS’ye girmek, yeterli puanı almak ve şayet istenmişse ilgili sertifikaları göstermek yeterli olmaktadır. Aşçılık bölümü iş imkanlarını şu şekilde sıralamak mümkündür:

  • Hastaneler
  • Milli Eğitim Bakanlığına bağlı yatılı veya gündüzlü okullar
  • Fabrikalar
  • Büyük işletmeler
  • Restoranlar
  • Oteller vs.

Ayrıca dileyen mezunlar kendi restoranını açarak kendi işinin patronu olabilirler. Yine girişken olanlar, kendi web sitelerini veya Youtube kanalını açarak, burada kendi tariflerini deneyebilir, web siteleri veya Youtube kanalında paylaşarak belli bir kazanç elde edebilirler.

Aşçılık Maaşları

Aşçılık mesleğinde çok fazla unvan bulunmamakta. Mesleğe henüz yeni başlayan bir aşçı ortalama 3.490 TL maaş alır. Kıdem ve unvan arttıkça kişi, aşçıbaşı olur ve ortalama 5.710 TL maaş alır. Maaş ücretleri çalışılan kuruma ve devlet / özel sektör olmasına göre değişiklik gösterebilir.

UNVANEN DÜŞÜKORTALAMAEN YÜKSEK
AŞÇIBAŞI2.640 ₺5.710 ₺8.780 ₺
AŞÇIBAŞI YARDIMCISI2.480 ₺3.950 ₺5.420 ₺
AŞÇI2.330 ₺3.490 ₺4.660 ₺
Maaş bilgileri kariyer.net üzerinden alınmıştır.
aşçılık, aşçılık bölümü erkek aşçı çizimi

Aşçılık ve Gastronomi Bölümleri Arasındaki Fark Nedir?

Keşfet: Gastronomi Bölümü Nedir? Maaşları, Mezunları Ne İş Yapar?

Aşçılık bir önlisans bölümüdür. Sanılanın aksine sadece meslek lisesi mezunları tarafından okunan bir bölüm değildir. Puanı yeten her kişi aşçılık okuyabilir. 2 yıllık bir bölümdür. Gastronomi bölümü ise lisans bölümüdür ve 4 yıllıktır. Daha kapsamlı ve 4 yıllık bir eğitimin ardından “gastronom” olarak mezun olursunuz.

Sözlüklere göre; aşçı “yemek hazırlayan ve pişiren kişidir”, şef ise “bir otel veya restoranda çalışan yetenekli ve eğitimli bir aşçıdır.” Bu tanımlar, bir şefin bir tür aşçı olduğunu ima eder ancak bir şefin öğrenilmiş beceriler geliştirmesi ve eğitim almış olması bakımından farklılık gösterir. Bu tanım aynı zamanda şeflerin muhtemelen restoranlarda çalışacaklarını veya bunu geçmişte yapmış olduklarını da gösterir. Bunlar bir aşçı ve bir şefin resmi tanımları olsa da sektörde çalışan insanlar, her birini neyin oluşturduğuna dair çok güçlü ve çoğu zaman farklı görüşlere sahip olma eğilimindedir. 

aşçılık, aşçılık bölümü yemek tabağı çizimi

Aşçılık bir meslek olmasına rağmen her zaman gelişime açık bir meslektir. Sanatsal ve estetik yönü de önemli olan bir meslektir. Yemek yapmak ve ayarlarını tutturabilmek ciddi bir tecrübe ve bilgi ister. Aşçıların işi özellikle stres yönetimini koruyabilmektir. Çünkü aşçılık, hataya en az açık olan mesleklerden birisidir. Basit bir hatayı bile telafi etmek zor olabilir. Ne kadar iyi bir aşçı olsanız da son yemeğiniz sizin ne kadar başarılı ve emektar olduğunuzu belirler.


Author

uyuryazar kişilik

12 Yorumlar

  1. Dilek Meydancı Reply

    Okuduğumda bilgilerimin tazelendigini ve ogrenmelerim oluştuğunu gördüm teşekkür ederim.

  2. Açıklamalar çok aydınlatıcı. Teşekkür ediyorum .😊

    • Selma Başak Reply

      Yazılarını beğenerek okuyorum . Tebrikler 👏👏👏

  3. B. Bihin GÜZELBEY Reply

    Yazılarını, görselleri beğeniyle, keyifle takip ediyorum. Yeni yazılarını sabırsızlıkla bekliyorum.
    Teşekkürler Cansel BAŞAK :))

    • Birgül Kapaklıkaya Reply

      Konu hakkında hiçbir bilgisi olmayanların bile yazıyı okuduktan sonra konuya hakim olmasını sağlayan bir yazı olmuş. Tebrikler…

  4. Gerçekten aşçılık benim için bir tutkuydu. Bu yazıda da bu tutkuya ait unuttuğum bazı hisler buldum gerçekten uzun süredir hissetmediğim şeyler hissettim… Teşekkür ederim

  5. Çocuklarımızın geleceklerini planlarken bilgi alıp faydalanacağımız, mesleklerini seçerken rehber edineceğimiz derecede aydınlatıcı yazı için yazara teşekkürler.

Yorum Yap